【下準備】

• ・森林どりは余分な水気・脂肪を除き、厚みを均一に開いて半分に切り、塩・黒こしょうで下味をつけておく。
• ・鍋に水・コンソメを入れ加熱し、沸騰させておく（スープ）。
• ・米はさっと洗い、ザルに上げて水気を切っておく。

【作り方】

• 1.フライパンにオリーブオイル(小さじ1）・ローズマリー・にんにくを入れ熱し（弱火）、香りを出す。
• 2.森林どりを皮面から入れて焼き（強火 約5分）、裏返して火が通るまでさらに焼き（中火 約5分）、取り出す。
• 3.1のフライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れて加熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとし、少し色付くまで炒める。
• 4.米・しめじ・マッシュルームを加え、炒める（弱火 約1分）。
• 5.スープを米にかぶる位まで加え、時々混ぜながら加熱する（中火 約5分）。
  水分がなくなってきたらスープを3～4回に分けて加え混ぜ、アルデンテに仕上げる（中火 5分～）。
• 6.粉チーズを加え混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。
• 7.器に6を盛り付け、食べやすい大きさに切った2をのせ、イタリアンパセリを飾る。